Nitratlar alerjilerin ve tiroid hastalıklarının temelinde yer alır

İçindekiler:

Nitratlar alerjilerin ve tiroid hastalıklarının temelinde yer alır
Nitratlar alerjilerin ve tiroid hastalıklarının temelinde yer alır
Anonim

Şu anda "Gastroenteroloji" konusunda uzmanlaşmıştır ve aşırı kilo, diyabet, gastrointestinal hastalıklar, karaciğer hastalıkları, otoimmünite ve yeme bozuklukları gibi çeşitli sorunları olan kişiler için beslenme danışmanlığı hazırlamaktadır. Ayrıca beslenme alışkanlıklarını geliştirmek ve beslenmeden maksimum fayda sağlamak isteyenler için - vejeteryanlar ve veganlar, detoks, meyve suyu, vücut geliştirme, hamile ve emzikli kadınlar. Ayrıca Dr. Stoyanova sağlıklı ve dengeli beslenme ile ilgili projelerde yer almakta, beslenme ile ilgili çeşitli konularda eğitimler ve seminerler vermektedir.

Kişisel, kişisel odaklı tıbbi yaklaşımını her hastaya uygulayan Dr. Stoyanova, modern yaşam tarzının bir parçası olarak mantıksız beslenmenin çoğu hastalığın temelinde olduğuna inanıyor. Meyve ve sebzelerin faydaları hakkında çokça konuşuluyor. Peki nitratlar vücudumuzu nasıl etkiler? Kendimizi bir şekilde koruyabilir miyiz veya en azından olumsuz etkilerini sınırlayabilir miyiz? Bugün Dr. Raina Stoyanova ile bunları ve diğer ilginç ve faydalı konuları konuşuyoruz.

Dr. Stoyanova, belirsiz olsa da uzun zamandır beklenen bahar geldi. Ve bununla birlikte taze sebzelerdeki nitrat sorunu. Zararlı etkilerini sınırlayabilir miyiz?

- Nitratlar, gıda ürünlerinin görünümünü iyileştiren koruyucular ve maddeler olarak tarımda ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan nitrik asitten türetilen kimyasal bileşiklerdir. Nitrat bileşikleri normalde insan vücudunda belirli miktarlarda bulunur ve büyük miktarlarda biriktiğinde, vücudu zehirleyebilecek tehlike vardır. Bununla birlikte, zarar daha çok türev ürünlerinden gelir - nitratların vücuda girdiklerinde oluşturduğu maddeler olan nitritler ve nitrozaminler.

Nitratların vücudumuza girdiğinde etkisi nedir?

- Nitratlar, kandaki hemoglobine bağlanarak, hemoglobinin ana işlevi olan oksijeni vücudun farklı bölgelerine taşıyamayan methemoglobini oluşturma özelliğine sahiptir. Nitratlar gastrointestinal sisteme girdiğinde ve özellikle bebeklerde ve küçük çocuklarda olduğu gibi düşük asitli ortamlarda nitratlar nitrozaminlere dönüştürülür - yüksek kanserojen etkisi kanıtlanmış maddeler. Daha yüksek dozlarda nitratların sistemik olarak yutulması alerjilerin, nörolojik hastalıkların, tiroid bezi sorunlarının gelişmesine neden olur.

Tolere edilebilir güvenli doz nedir?

- WHO'ya göre, yaşlılar için izin verilen maksimum zararsız nitrat miktarı 1 kg vücut kütlesi başına 5 mg'dır. Ayrıca kış ve ilkbaharın başlarında meyve ve sebzelerin büyümesini teşvik etmek için çok daha fazla azotlu gübre kullanıldığını bilmekte fayda var. Güneş ışığı, nitratların doğal bir gidericisidir, bu nedenle mevsimlik ve tamamen olgunlaşmış olanları satın almanız önerilir.

Nitratları ortadan kaldırabilir miyiz veya en azından menümüzden en aza indirebilir miyiz?

- Evet. Nitratlar suda çözünür, bu da bu görevi çok daha kolaylaştırır.

Yıkama ve ıslatma

su değişimi ile yaklaşık bir saat içinde nitrat içeriğini az altır.

Hangi sebzeler en fazla nitrat içerir?

- Bu bileşiklerin en büyük miktarları yeşil yapraklı sebzelerde ve ayrıca ıspanak, marul, lahana, taze soğan, turp, pancar, havuç gibi kök sebzelerde bulunur. Bu nedenle bu ürünleri tüketmeden önce daha uzun süre soğuk suda bekletmeniz önerilir.

Markette taze meyve ve sebze seçerken nelere dikkat etmeliyiz?

- Pazarda ürün seçerken - orta boy meyve ve sebzeleri seçin - daha büyük olanlar büyümeyi teşvik etmek için muhtemelen yoğun azotlu gübreye maruz kalmışlardır. Zararlı etkilerini az altmanın bir başka kolay yolu da salataları sirke yerine limon suyuyla tatlandırmaktır. C vitamini, nitratların nitritlere dönüşmesini ve ayrıca nitrozamin oluşumunu engeller. Salatalık, kabak ve patates üzerindeki sarı lekeler, gübreye çok fazla maruz kalındığının bir işaretidir. Özellikle salatalıklara gelince, en fazla nitratın kabuklarında ve özellikle saplarının hemen yanında olduğu kanıtlanmıştır, bu yüzden benim tavsiyem onları soyup ıslatın ve sapın altındaki kısmı kesip atın.

Meyve ve sebze tohumlarının gerçek hazineler olduğunu söylüyorsunuz. Genelde onları atarız…

- Her zaman çöpe attığımız ve gereksiz olduğunu düşündüğümüz meyve ve sebzelerin tohumları aslında farklı besinlerin gerçek bir hazinesidir. Her tohum, vücuttaki tüm biyokimyasal süreçleri aktive edebilen biyolojik olarak aktif maddeler içerir. Başka bir deyişle,

tohumda büyük güç yatar,

Gelecekteki bitkinin büyümesi için genetik materyal ve tüketimi vücudun yenilenme reaksiyonlarını hızlandırır. Bitkinin bu kısmının sindirimi genellikle daha zor ve daha zordur, bu nedenle vücudun besin özelliklerinden en iyi şekilde yararlanabilmesi için yutmadan önce iyice çiğnemek önemlidir. Öte yandan tohumlar bir tür balast maddesini temsil eder ve tam olarak sindirilmedikleri zaman bağırsak geçişini iyileştirmeye hizmet ederler.

Tohumları tüketmenin ekin iltihaplanmasına neden olabileceğine dair endişeler var. Endişeye yer var mı?

- Tohum tüketimi ile iltihaplı apandisit oluşma tehlikesi arasındaki ilişkiye gelince, biraz abartılı ve bazı özellikleri var. Apendiksin iltihaplanmasının nedenleri henüz tam olarak açıklığa kavuşturulmamıştır, ancak görünüşü kesinlikle kalın mukus veya diğer atık maddelerle bağırsak büyümesinin tıkanmasıyla ilgilidir. Böyle bir tıkanıklığa, apendiküler sürecin bükülmesi, onu besleyen kan damarlarının trombozu veya askariazis - bağırsak parazitleri ve ayrıca apendiksin etrafındaki lenfatik dokunun şişmesi neden olabilir. Bununla birlikte, ayçiçeği veya kabak çekirdeği kabuğu gibi tohumların keskin, sindirilemeyen parçalarının tüketilmesi, apendiksin ince lümeninde sıkışmaya, astarın yaralanmasına ve iltihaplanmaya yol açabilir. Bu sorunun cevabı ılımlılıkta yatıyor. Bu, elbette, meyve ve sebze tohumları da dahil olmak üzere herhangi bir gıda için geçerlidir. Onları ihmal etmeyin çünkü size gerçekten çok miktarda paha biçilmez besin sağlayabilirler, ama aşırıya da kaçmayın.

Biz Bulgarların en sevdiği sebze olan patlıcan hakkında birkaç söz söyle. Onunla ilgili çelişkili bilgiler okuyoruz. Patlıcan suyu gerçekten zararlı mı? Bu sebzenin tüketimi için önerileriniz nelerdir?

- Patlıcan gerçekten

tartışmalı sebze,

her yönden zıt. Dışı parlak mor, içi parlak, tadı benzersiz, alışılmış acılığa rağmen süngerimsi ve aynı zamanda kıvamı kuru, sebze olarak algılanıyor, ama aslında meyve gibi bir domates. Yıl boyunca tüketime açıktır, ancak en iyi mevsimde olduğu Ağustos-Ekim aylarındadır. Mavi domates olarak da adlandırılan, Hindistan'dan geliyor ve 4000 yıl kadar erken bir tarihte yetiştiriliyordu. Sadece 100 gram sebze bize 80'den fazla faydalı besin sağlar. Bu 100 gramda, Dünya Sağlık Örgütü'nün Günlük Alım (RDI) Kılavuzuna göre: lif - RDI'nin %11'i; manganez - %10; molibden - %5; potasyum - %5; folatlar - %5; K vitamini – %3; triptofan - %3; C vitamini – %3; magnezyum - %3; bakır - %4; kalori - %1. Patlıcan, zengin vitamin ve mineral paletine ek olarak, antioksidan özellikleri kanıtlanmış önemli bitkisel besinler de içerir. Bunların bir kısmı kafeik ve klorojenik asitler gibi fenolik bileşiklerdir ve bir kısmı flavonoidlerdir - esas olarak nasunin.

Benim için ve okuyucularımız için sanırım nasunin çok az biliniyor. Bize bundan daha fazla bahseder misin?

- Nasunin, son zamanlarda kapsamlı araştırmalara konu oldu. Bir antosiyanin bitki besin maddesidir ve çoğunlukla mavi domatesin derisinde ve alttaki doku tabakasında daha küçük konsantrasyonlarda bulunur. Aktif bir antioksidan olan nasunin, hücre zarlarını çoklu hasarlardan korur ve ayrıca kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşürdüğü ve kan damarlarının duvarlarında rahatlatıcı bir etkiye sahip olduğu için dolaşım sistemi için faydalı olduğu kanıtlanmıştır. Nasunin'iniçinde işlevleri vardır

demir metabolizmasının düzenlenmesi

vücutta, alerjik reaksiyonlarda bağışıklık fonksiyonunun normalleşmesi ve kolajen sentezi.

Patlıcanın acılığına ne sebep olur?

- Patlıcanın acı damarı, melongen olarak da adlandırılan alkaloid solanin M'nin varlığından gelir ve içeriğine bağlı olarak patlıcanlar daha koyu ve daha hafiftir. Bir alkaloiddir ve ayrıca domates, patates, biber, tütün ürünleri vb. gibi çeşitli bitkilerde bulunur. Zehirlidir ve bitkilerin köklerinde, yapraklarında ve meyvelerinde daha yüksek konsantrasyonda bulunur. Amacı böcekler, kuşlar ve otoburlar gibi zararlılara karşı koruma sağlamaktır.

Vücudumuz üzerindeki etkisi nedir?

- Büyük miktarlarda yutulması, nörotransmiter asetilkolinin iletimini engelleyebilir ve artan susuzluk, ağız kuruluğu, çarpıntı, halüsinasyonlar, deliryum ve hatta felce neden olabilir. Diğer olumsuz özelliği ise, solanin suda çözünmemesi ve kaynatma veya pişirme ile yok edilememesi, ancak derin yağda kızartma veya fırınlama ile yok edilmesidir ki bu da elbette sağlıklı ve diyetle beslenmek için fırında pişirmek için daha uygundur.

İnsanlar için ölümcül solanin dozu nedir?

- Bir yetişkin için ölümcül doz, vücut ağırlığının kilogramı başına bir miligramdır. Bu, bir kişinin kritik normlara ulaşmak için dört kilogramdan fazla patlıcan yemesi gerektiği anlamına gelir.

Patlıcanın acı suyu nasıl çıkarılır?

- Yemek meraklısı olmadığım için, patlıcanları keserek, bolca tuzlayarak ve pişirmeden önce yaklaşık 30 dakika bekleterek acılığının giderildiği genel kanısını paylaşıyorum. Daha sonra soğuk suyla iyice yıkanır ve bir peçete ile kurutulur. Ve beslenme açısından tamamen kapsamlı olmak gerekirse, patlıcanlarda bulunan yüksek oksalat miktarlarını geçemiyorum. Bunlar doğal olarak oluşan bileşiklerdir ve hemen hemen tüm yaşam formları bunlara sahiptir. Ancak vücut sıvılarındaki konsantrasyonlarının artması, maddelerin kristalleşmesine ve sonrasında sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, böbrek, karaciğer veya safra kesesinin geçici veya kronik hastalıklarından muzdarip kişiler, aksi takdirde faydalı olan bu sebzeden uzak durmalıdır.

Hangi tohumlar vücuda iyi gelir?

Çocukken büyükannem bana çekirdekleri ile üzümleri yuttururdu diye hatırlıyorum. Bana sık sık tohumların vücut için çok faydalı olduğunu, üzüm yerken onları yutanların kanser olmayacağını söylerdi. Bu anlamda bir uzmanın bu konudaki görüşünü yayınlamanızı rica edeceğim.

Gerçekten de tohumları diyetetikte benzersiz nitelikleriyle bilinen bazı özel meyveler vardır.

• Örneğin elmalar iyot ve pektin açısından zengindir, ancak aynı zamanda B17 vitamini olarak da bilinen ve vücutta parçalandığında tehlikeli bir asit açığa çıkaran tehlikeli bir madde olan amigdalin glikofid içerirler. anti kanserojen etkiye sahip olduğuna inanılıyor.

• Armut tohumlarının bağırsak florasını etkili bir şekilde temizleyen maddelerin zenginliği nedeniyle kanıtlanmış bir antelmintik etkiye sahip olduğu bilinmektedir.

• Üzüm tohumları, yüksek konsantrasyondaki anti-inflamatuar linoleik asit ve güçlü antioksidan rasveratrol nedeniyle yaşlanma karşıtı etkileriyle bilinir. Bunlar bağırsak geçişinin ve düzenli bağırsak hareketlerinin doğal düzenleyicisidir ve aslında apandisit de dahil olmak üzere bağırsak iltihabı için en iyi önlemdir.

• Özellikle çocukların nefret ettiği karpuz tohumları, yağ ve arginin ve lisin amino asitleri açısından zengindir ve tek başına bile yenebilir.

Liste uzayıp gidebilir ama yine de okuyucularımıza çağrımız meyve ve sebzelerin tohumlarıyla birlikte tüketilmesinden endişe etmemeleri ve tüm bu faydalı eylemlere rağmen yine de dikkatli olmak gerekir. Çok fazla tohum yemek vücuda çok fazla kalori ekleyebilir ve sindirimi zorlaştırabilir.

Sağlığınıza daha iyi bakmanıza yardımcı olacak bazı ipuçları:

• Her yemekten önce 1 bardak su için. Çok sık susuzluk, açlıkla karıştırılır.

• Sindirimi daha karmaşık hale getirerek karbonhidratların glisemik indeksini düşürün. Örneğin, sadece bir muz yerine biraz yoğurtlu bir muz yiyin - bu şekilde çok daha uzun süre tok kalacaksınız.

• Günde 3-4 ceviz yiyin. Genellikle yavaş metabolizmanın nedeni olan hipotiroidizm riskini az alttığı kanıtlanmıştır.

• Ara öğünlerinizi planlayın. Ana öğünlere kadar açlıktan ölmemek için çantanızda iki elma ve bir paket çiğ kuruyemiş bulundurun.

• Su dışındaki içeceklere dikkat edin. Tüm gazlı içecekler, meyve suları, smoothie'ler, kapuçinolar ve benzeri içecekler kalori içerir ve bir yemek olarak kabul edilmelidir.

• Elma yemek, meyve suyu şeklinde içmekten çok daha iyidir.

Önerilen: