Yemeklerimizle ilgili en büyük yedi efsane ve yalan

İçindekiler:

Yemeklerimizle ilgili en büyük yedi efsane ve yalan
Yemeklerimizle ilgili en büyük yedi efsane ve yalan
Anonim

Taze süt ve buğday sağlıksız mı? Tamamen saçmalık, diyor beslenme uzmanı Martein Kattan. Yiyeceklerimizle ilgili en büyük efsaneleri ve yalanları çürütüyor

Hollandalı beslenme uzmanı Martein Kattan Deutsche Welle'ye Bir insan kendini kötü hissettiğinde, bunun genellikle yedikleri yemekten kaynaklandığını düşünür, diyor.

Öte yandan, çeşitli hastalıklara veya alerjilere karşı en faydalı gıdaların hangileri olduğuna dair yüzlerce teori var. Martein Kattan en yaygın gıda iddialarını ve reklam mesajlarını araştırdı ve bazı kalıcı efsaneleri çürüttü:

Efsane 1: Biyogıdalar diğerlerinden daha iyidir

Örneğin organik tarım toprak için çok faydalıdır. Ama ne yazık ki, organik gıdalar geleneksel tarımla üretilenlerden daha faydalı değil. Gıdalarda bulunan pestisit miktarları genellikle o kadar küçüktür ki önemli bir rol oynamazlar. Doğru, organik sebzeler diğerlerinden daha az nitrat içerir, ancak bunun bir avantaj olup olmadığı çok açık değildir. Nitratların bir zamanlar insan vücudunda kansere neden olan nitritlere ve nitrozaminlere dönüştürüldüğü düşünülüyordu.

Ancak bugün bunun hiç de doğru olmadığını biliyoruz. Nitratların kan basıncını düşürmesi bile mümkündür, bu hiç de kötü bir şey olmaz. Yine de organik tarımın desteklenmeye değer olmasının başka birçok nedeni var. Örneğin hayvanlarını ekolojik bir şekilde yetiştiren çiftçiler, normalden daha az antibiyotik kullanıyor. Antibiyotiklerin aşırı kullanımı, insanlar için de tehlikeli olan dirençli bakterilerin ortaya çıkmasına neden olur.

Efsane 2: Daha fazla çiğ bitki gıdası yiyin

Sebzeler besin açısından çok zengin değildir. Bununla birlikte, çok fazla C vitamini ve folik asit içerirler. Isıl işlemleri sırasında, örneğin kaynama sırasında, C vitamini içeriğinin bir kısmı kaybolur, ancak bu bizi endişelendirmemelidir, çünkü bugün C vitaminini çeşitli şekillerde alabiliyoruz. Bununla birlikte, sebzelerin ısıl işleminin bir takım avantajları vardır: bazı tehlikeli bakterileri yok eder - örneğin, şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde çiğ sebze ve salata tüketicileri için büyük sorunlara neden olan Escherichia coli.

Efsane 3: İnek sütü sağlıksızdır, birçok alerjiye neden olur

Süt yağları gerçekten iyi değil: kandaki kolesterolü yükseltirler, yani. kardiyovasküler hastalık riskini artırır. Bu nedenle, daha az yağ içeren süt satın almak iyidir. Aksi takdirde süt değerli bileşenler içerir: B-12 vitamini, iyot, potasyum ve çinko. Süt ayrıca vejetaryenler için önemli bir protein kaynağıdır.

Küçük çocukların yüzde 1 ila 2'si gerçekten süt proteinlerine alerjidir, ancak bu sorun yaşlandıkça azalır. Ve süt şekeri bazen Afrika, Asya ve bazı güney Avrupalılar tarafından iyi tolere edilmez, ancak bu sadece yoğun süt tüketimi ile kendini gösterir. Bununla birlikte, süt tüketiminin bir dezavantajı vardır: Erkeklerde prostat kanseri riskini ancak minimum düzeyde artırabilir. Sütün kolon kanserine karşı korunmaya yardımcı olduğunu söylemek için daha çok nedenimiz var.

Mit 4: Karbonhidratlar sizi tok tutar

Daha az karbonhidrat, yağ tüketimine dayalı olsun ya da sadece daha az gıda alımına dayalı olsun, her diyet bizi etkiler. Diyet yaparken her istediğimizi yiyemediğimiz için daha az yeriz. Bu da kalori alımını az altır.

3 milyar yılı aşkın insan evrimi, vücut kalorileri boşa harcamamayı öğrendi. Yemek yerken aldığımız enerjinin hiçbiri - karbonhidratlar, proteinler veya yağlar hakkında konuşalım - boşa gitmez. Bir banka tasarruf hesabı gibidir: tutarları hangi bankaya yatırdığımızın önemi yoktur, sadece ne kadar büyük oldukları önemlidir. Her şey aynı hesaptan geçiyor ve bizim durumumuzda - midemizde.

Mit 5: Buğday ürünleri sağlığa zararlıdır

Gluten intoleransı olan ve buğday proteinlerinden ciddi şekilde hastalanabilen insanlar var. Bu, örneğin çölyak hastalığıdır - ancak çok nadir görülen ciddi bir hastalıktır: binde 1 ila 5'ten fazla kişi bunu geliştirmez. Ancak insanların büyük çoğunluğunun buğday ürünleriyle ilgili bir sorunu yoktur. Tüm bilimsel bilgilere rağmen, bu ürünlerin sağlık sorunlarımızın çoğuna neden olduğu ısrarla tanıtılıyor.

Hepimizde şunlar var: Acı, yorgunluk, bitkinlik, depresyon yaşıyoruz. Dünya çapında milyonlarca insan gastrointestinal problemlerden muzdariptir ve sözde Plasebo etkisi. Bu nedenle, insanları toplu halde hasta edebileceğine dair herhangi bir kanıt olmaksızın, genellikle tüm kötülüklerin nedeni olarak buğday suçlanır.

Mit 6: C vitamini soğuk algınlığına karşı yardımcı olur - ne kadar çok o kadar iyi

Bu teori büyük ölçüde test edilmiştir. Sonuç: C vitamini soğuk algınlığına karşı koruma sağlamaz. Bir kişi düzenli olarak (her gün) şok dozda C vitamini alırsa, bir sonraki soğuk algınlığı 5 gün yerine sadece dört buçuk sürer. Ancak bu etkiyi elde etmek için günlük 1000 mg C vitamini içmesi gerekiyor ki bu hiç sağlıklı değil.

İki kapsamlı çalışma, aşırı C vitamini alımının böbrek taşı oluşumuna yol açabileceğini kanıtlamıştır. Başka bir deyişle: büyük dozlarda C vitaminini cezasız kalamayız.

Mit 7: Şeker çocuklarda hiperaktiviteye neden olur

Sözde teori Çocuklarda hiperaktivite sendromu, 50 yıl önce Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıkan şekerden kaynaklanır. Ancak bu arada, bu teorinin yanlış olduğu kanıtlandı. Daha sonra hastalığa şekerin değil suni renklerin sebep olduğu iddia edildi. Ancak bu da kesin olarak kanıtlanmamıştır.

Gerçek tehlikeler nelerdir?

Sağlığımız için gerçek tehlikeler sigara, alkol ve aşırı kilolu olmaktır. Gelişmiş sanayileşmiş ülkelerdeki en büyük sorun, gıdanın bol miktarda bulunmasıdır. Fazla kilolu olmak kanser dahil birçok hastalığa neden olur.

Martin Kattan, Free University of Amsterdam'da sağlıklı beslenme profesörü ve "Neden ekmek bize zarar vermez ve mikrodalga fırınlar vitaminleri yok etmez" kitabının yazarıdır.

Önerilen: